食品灰分指，在高溫灼燒時(shí)，食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，后有機(jī)成分揮發(fā)逸散，而無(wú)機(jī)成分(主要是無(wú)機(jī)鹽和氧化物)則殘留下來(lái)，這些殘留物稱(chēng)為灰分。它標(biāo)示食品中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。
  下面喆圖小編就簡(jiǎn)單總結(jié)一下食品中灰分的測(cè)定步驟：
（1）瓷坩堝的準(zhǔn)備：先用1:4HCl煮沸1~2h,洗凈，晾干，用三氯化鐵與藍(lán)墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上編號(hào)，500~550℃灼燒1h，移至爐口冷卻到200℃左右，移入干燥器中，冷卻至室溫后，準(zhǔn)確稱(chēng)重，再放入高溫爐灼燒30min，取出冷卻稱(chēng)重，直至恒重。
（2）樣品的預(yù)處理：固體先磨碎，液體先蒸干。
（3）炭化：用電爐加熱至不冒煙。
（4）灰化：在陶瓷纖維馬弗爐中進(jìn)行灰化，溫度為500~550℃，時(shí)間為2~5h，灰化時(shí)先將坩堝放在爐口，過(guò)一段時(shí)間后，再放進(jìn)馬弗爐里加熱。
（5）恒重，結(jié)果計(jì)算：將坩堝從馬弗爐里拿出放到爐口冷卻至200左右時(shí)，在放在干燥器中進(jìn)行冷卻稱(chēng)重，在放入馬弗爐中加熱半小時(shí)，取出冷卻稱(chēng)重，直至恒重。